Malzsorten

Malz ist keine einfache Getreide, wie viele Menschen denken. Malz wird durch das Quellen und Keimen von Getreide hergestellt. Somit ist Malz schon veredeltes Getreide.

Die meisten Biersorten werden aus Gerstenmalz hergestellt. Aber es gibt auch Biersorten die mit anderen Getreidesorten Hergestellt werden. So wird Kölsch und Weizenbier zumindest anteilig aus Weizenmalz hergestellt.

Des weiteren gibt es zum Beispiel Spezialbiere die mit Roggenmalz hergestellt werden.

Warum man Malz anstatt Getreide benutzt

Wie eingangs schon erwähnt ist das Malz nicht einfaches Getreide. Der Grund hierfür liegt darin, dass wir das Malz maischen wollen. Beim Maischen werden wir das Malz mit Wasser vermengen um es bei bestimmten Temperaturen rasten zu lassen.

Hierbei werden verschiedene Enzyme die Stärke des Malz in vergärbaren Zucker umwandeln. Um diese Enzyme zu erhalten muss das Getreide gemälzt werden.

Mälzen

Beim Mälzen wird das gereinigte Getreide in weitläufigen Räumen zum Keimen gebracht. Während dieser Zeit bilden sich im Korn die Enzyme die für die spätere Umwandlung der Stärke in vergärbaren Zucker verantwortlich ist.

Nach dem Keimen werden die Keime entfernd und die Körner getrocknet. Der Fachbegriff für das Trocknen lautet "Darren". Hier bekommt das Malz und somit auch das Bier welches mit diesem Malz gebraut wird seine Farbe. Die Temperatur zum trocknen bestimmt ob man ein helles, ein dunkleres oder ein tief schwarzes Färbemalz erhält.